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2 冷水下料,小火慢炖 热水下料,蛋白质会迅速凝固,汤会失去鲜味;冷水下料,待煮沸后再改用小火慢炖,能让营养物质慢慢析出,汤会更加鲜美和营养。 3 加水量要足够 一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。 4 盖上锅盖风味更佳 在煲汤时,我们常能嗅到汤的香味,这种“香味”实质上来源于汤内挥发性物质。盖上盖子能有效控制该类物质的挥发,还有利于保持煲汤时的温度。 5 食材多样化更营养 煲汤时,人们可根据自己的口味或从食疗的角度适量添加其他食材。适量的配料混合在一起,不仅能使风味叠加,营养也会更加全面和丰富。 但需要注意的是,应根据身体状况选择配料,如百合偏凉性,胃寒的患者要少用,风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。 6 配料后加 煲汤的前半程不宜加入其他配料,而应单独炖煮原料,有助保持原本的风味,也就是“原汁原味”。其他配料在后半程加入,保证一定的炖制时间即可。 7 最后再放盐 盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。应该在快出锅时再加盐。 不少人有这样的误区,认为营养都在汤里,平时只喝汤不吃肉。 需要提醒的是,虽然汤汁内含有一定量的氨基酸、矿物质和脂肪等营养元素,但最主要的营养成分仍存在于肉中。 喝汤时,我们也应适当食用富含肉质蛋白的动物性食材,或富含优质蛋白的豆类食品。 特殊人群喝汤要注意 汤品虽美味,但不是适合每个人,尤其是以办理,毕业证,文凭,成绩单,学历认证,留信认证,学位证,学历,本科,硕士,假文凭,假学历,文凭认证,下几类人需要格外当心。 高血压患者 喝鱼汤和肉汤都需要注意少盐,高血压患者更适合的饮品是不加糖的蔬菜汁、绿茶、乌龙茶和椰子水。 痛风患者 不建议喝浓白汤、油腻的汤,鱼肉的清汤也别喝。即便是少油的清汤,其中也含有较多的嘌呤物质,嘌呤类物质易溶于水,去油并不能去掉它们。 推荐矿泉水、没有加糖的蔬菜汁、纯椰子水和淡茶水。 胃酸多的人 此类人群不适合大量喝鸡汤、肉汤,如果要喝汤,也要先吃蔬菜,少量喝,以免引起肠胃不适。 胆结石、胆囊炎患者 想要喝汤的话,可以去掉鸡汤、肉汤中的脂肪,但不建议喝浓汤和油汤。 肥胖者 可在餐前20~30分钟喝易小碗清淡、少油的蔬菜汤,能增加饱腹感。 不少人希望通过喝汤进补,煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,建议咨询医生后再加。▲ #文凭 #毕业证书#学历 #认证 #毕业证成绩单
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